Cagliata

Massa formatasi a seguito della coagulazione del latte. Composta da caseina, lipidi, sali minerali, acqua, contiene ancora siero; di consistenza gelatinosa, è la prima fase nel processo di produzione del formaggio. A coagulazione completa, la cagliata si contrae  naturalmente (sineresi) determinando la fuoriuscita di buona parte del siero.