Caciotta filata

La caciotta della Fattoria Lucciano si produce con una cagliata quasi identica a quella preparata per la mozzarella.

Le due piccole ma significative differenze segnano le diverse storie di questi formaggi:

1 – la caciotta filata richiede un grado di filatura leggermente inferiore a quello  necessario per la mozzarella e di conseguenza la cagliata è leggermente meno elastica, si allunga un po' di meno;

2 - la caciotta richiede una salatura di circa il 15-20% in meno, rispetto a quanto previsto per la mozzarella.

In particolare, il minor grado di salatura è necessario sia perché, a differenza della mozzarella, la caciotta una volta prodotta, non viene posta in vasca con acqua fredda dove la mozzarella perde una quota di sale, sia in ragione del fatto che la caciotta filata viene gustata dopo una breve seppur importante fase di stagionatura mentre la mozzarella si mangia freschissima!

Facendo un passo indietro, ecco la pasta che, correttamente assorbita l'acqua bollente salata e raggiunto il punto giusto di filatura, è pronta per essere separata in pezzi di circa 1kg e così come per il provolino viene lavorata a mano prima di essere posta negli appositi stampi per caciotta.

La caciotta filata viene ora posta in cella per 2 giorni, ad asciugare, per essere poi spostata in grotta per una breve stagionatura di 15 giorni, dopodiché è pronta per essere venduta e …. gustata!

Una forma intera pesa circa 900g.

Trascorso il periodo di maturazione, nel corso del quale si è formato anche un sottile strato esterno più consistente, la caciotta può essere gustata in mille modi, in pietanze crude e cotte, attraversando tutti i pasti della giornata.

 Nel panorama dei formaggi, la denominazione “caciotta” è attribuita a una varia  gamma di prodotti caratterizzati in genere da una crosta sottile, a volte minima, dalla pasta morbida e da un bagaglio aromatico mai invadente.

Si produce con latte intero vaccino, ovino, caprino o misto.

Le caciotte di latte vaccino presentano, generalmente, delle note aromatiche più delicate.

 La caciotta filata di latte vaccino della Fattoria Lucciano, morbida alla vista e  di pastosa consistenza al gusto non è mai aggressiva nei profumi e nei colori: sempre dolcemente solare!